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如何辨別花生油的好壞

眾所周知,花生油是我國三大消費食用油之一。而花生油的脂肪酸構成是比較好的,易於人體消化吸收,因此收到了眾多家庭的歡迎。但是,花生油也是有好有壞的,使用了劣質的花生油對身體也是不好的。那麽,我們該如何辨別花生油的好壞呢?

    “看”。優質的花生油在表看上去呈淡透明,色澤光亮,沒有沉澱物,即使因為溫度冷。

    “聞”。優質花生油氣味清香、滋味純正;香味濃鬱而花生味不足,有異味的為劣質油。也可以滴一到兩滴花生油到手心,搓至手心發熱,拿到鼻前聞,純正花生油就可以聞出濃鬱的花生油香味,摻入香精的花生油開始有微微的花生油香味,再次揉搓,純正花生油依然保持較濃鬱的花生油香味,而摻假花生油香味越來越淡,且在這過程中可能會產生異味。

    “凍”。把冰箱冷藏室調至10℃,將油放進去10分鍾左右,純正花生油一半已開始凝固,摻有大量大豆油的花生油隻有底部微微一點凝固,摻入棕櫚油的花生油大部分或全部凝結,而且結晶處是白色的晶體。如果是在天冷的時候,甚至不需要放到冷藏室,隻要放在露天的陽台一會兒,就能看出差別了。

    “炒”。純正的花生油,不溢鍋,不起沫,無油煙,香味芬芳宜人的為優質花生油;加熱易溢鍋,起泡沫,油煙大,甚至顏色變深、變黑的為劣質花生油。

 
2015.06.02
 
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