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淺談麵粉的主要種類

說起麵粉,大家都不陌生,尤其是北方的朋友們,生活中更是以麵食為主食。盡管如此,但是大部分對麵粉的認識仍舊少的可憐,比如說麵粉的主要種類,很多人便說不清,更不用說其他方麵的內容了。

那麽,麵粉到底都有哪些種類呢?下麵我們就來簡單介紹下。

1、全麥粉。

全麥粉是整粒小麥在磨粉時,僅僅經過碾碎,而不需經過除去麩皮程序,是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。

2、麵包粉。

所謂麵包粉就是為提高麵粉的麵包製作性能向麵粉中添加麥芽、維他命以及穀蛋白等,增加蛋白質的含量,以便能更容易地製作麵包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麵粉,這樣就能做出體積更大的麵包來。

3、蛋糕粉。

蛋糕粉,又叫糕餅粉,是指低筋麵粉經過氯氣處理,使原來低筋麵粉之酸價降低,利於蛋糕之組織和結構。

4、石磨麵粉。

石磨麵粉,就是用傳統石磨(石磨轉速20/分)加工出來沒有任何添加劑的麵粉。低速研磨,低溫加工,不會破壞小麥中的營養物質,因此石磨麵粉最大程度地保留了小麥中的蛋白質、麵筋質、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1.B2等各種營養物質,特別是石磨麵粉中的胡蘿卜素和維生素E是其它麵粉的18倍。

 
2015.06.15
 
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